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放弃高薪工作去开面馆 武大高材生加盟面馆卖的是时间

导读:放弃高薪工作去开面馆,见到武大高材生汪巍的时候,他正坐在自己的面馆里忙着接外卖订单,此时还没到饭点,客人不多。店面虽说不大,但看着十分素净舒服,不像是个卖火辣辣重庆小面的地方。...

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放弃高薪工作去开面馆,见到武大高材生汪巍的时候,他正坐在自己的面馆里忙着接外卖订单,此时还没到饭点,客人不多。店面虽说不大,但看着十分素净舒服,不像是个卖火辣辣重庆小面的地方。

放弃高薪工作去开面馆

汪巍2002年从武大毕业之后,顺利进入某知名报社,从事着一份令人羡慕的体面工作,后来他在新媒体和金融投资等领域的尝试也取得不小成果。但是,这并不是他想要的生活。汪巍的妻子是重庆人,他去重庆之后爱上了重庆小面,觉得应该很适合武汉人的口味,回到武汉之后却发现很难找到一家正宗的重庆小面馆,甚至很多店是打着重庆小面的招牌卖别的东西。就这样,他开始萌生了在武汉开一家最正宗的重庆小面馆的想法。

当时父母极力反对,无法理解拥有好学历、好工作的儿子为什么会想去开面馆,汪巍与父母“斗争”了几日,毅然辞了职。“很多人到老的时候会想,当年我要是去做这件事就好了,但是我不想给自己留下这样的遗憾,想做什么就去做就好了,我是个爱折腾的人”汪巍笑着说。就像前两天他在厨房突发奇想,自己试着卤了个虾,发现味道很不错,于是就和店里的厨师一起折腾出两盆卤虾拿到店里给客人试吃,准备推出卤虾新品。

加盟面馆卖的不是食材 是时间

开店之前,汪巍去重庆学习了两个月。制作小面最复杂的程序就是炼辣椒油,不论量多量少,都需要至少4个小时,他花了一个月的时间去研究炼油,整整实验了60盆。2015年下半年,汪巍的店终于开张了,刚开始为了调配出最好的口味,所有的调料他都会亲自尝一尝,以至于后来有将近一个月的时间他闻不出味道,也尝不出味道了。重庆小面的传统制作工艺其实非常复杂,一整套程序走下至少需要5个小时,一碗面的配料多达十几种。为了保证面的口味,汪巍在离店不远的地方专门建了一个厨房,按照传统方法来制作所有的配料和汤底。汪巍对制作过程的要求很高,辣椒不能用搅拌机搅碎,只能用舂的方法,因为搅拌机会发热,影响食物的味道。

去年汪巍瘦了20斤, 每天早上5:30起床去店里,一天的工作时间长达13个小时。好在现在面馆已经小有名气,之前汪巍的面馆开在美食城,如今这家独立门店是去年新开的,不少老顾客因为喜欢他家的味道特意开车过来吃一碗面。一个重庆顾客说自己在外四五年了,汪巍家的小面在他心中排名前三,这样的评价让汪巍十分欣慰。汪巍说:“我就是想让武汉人知道什么才是最正宗的重庆小面,传统的路子虽然走的慢一些,但是不失本心,我卖的不是食材,而是时间。”

扎根武汉19年 最喜欢大江大湖

今年已经是汪巍来武汉的第19个年头了,如今这个城市已经承载了他太多的回忆。刚来这的时候他还是个18岁的少年,转眼19年过去了,自己已经在这里组建了家庭,有了所爱的事业,父母也从黄石老家搬来了武汉。亲情、友情、爱情、理想,人生当中几乎所有最重要的事情都在这座城市里发生。汪巍很喜欢武汉的大江大湖,他说上大学的时候东湖还可以游泳,那时候在凌波门和三五朋友一起,光着膀子,穿着裤衩游泳,算是青春里最美好的回忆了。汪巍在武汉成长的这些年,也是这座城市发展最快的年头,他见证了武汉一步步走向现代化,有了地铁,有了大商圈。汉口依然弥漫着老武汉的烟火气,武昌则日渐充满年轻活力的商业气息。未来两年内汪巍计划在武汉开面馆10到15家直营店。武汉是个包容的城市,他说以后还想将更多的川味美食引入武汉。

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(责任编辑:yangyuehua)

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