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大学生创业开放厨房月入上万

导读:罗适是一个二十五岁的大学毕业生,在北京磁器口开了一家特色的餐馆儿,开放厨房,这个创意让厨房的所有操作都置于食客的眼下,因此靠着这个方法,留住了店面的回头客,现如今,他的月利润过万,日子很滋润。下面就来...

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罗适是一个二十五岁的大学毕业生,在北京磁器口开了一家特色的餐馆儿,开放厨房,这个创意让厨房的所有操作都置于食客的眼下,因此靠着这个方法,留住了店面的回头客,现如今,他的月利润过万,日子很滋润。下面就来看看大学生罗适的创业故事。

食客冲着厨房来磁器口正街到横街之间,约一公里的地面,排列着大大小小10余家餐馆。罗适的“十里香”小店位置靠里,要不是店堂里一幅写着“大学生自主创业”的鲜艳横幅,这个不足50平方米的小店,很可能就会在过往者的眼中一晃而过。高悬的横幅后面,就是让人顿生好奇的开放式厨房。很多游客见到这一设计,如果恰逢用餐时间,就会抱着试试的心态进店落座。上周某日中午,记者到此小坐。到11时52分,店里已挤满了食客。等待饭菜上桌的时间,有顾客走进厨房,观看厨师和工人在里边的操作。为何会选择偏僻的这家小店用餐,甚至排队也愿意?许多消费者都回应说,就是因为看得到厨房是否清洁,了解得到菜品制作过程是否卫生。行家预言要做死小店连老板带工人只有5个人,却有两人拥有本科学历——罗适和妻子邓琼,两人都是四川省巴中人。两年前,尽管毫无经验,小夫妻俩还是投资8万余元,接手了磁器口一卖玉器的门面开起了餐馆。开餐馆前,罗适在大学里学的是自动化。邓琼在大学学的是旅游,在巴中一旅游公司当导游。得知罗适盘下这间店面欲做餐饮生意时,磁器口的当地人和同行均预言他要遭“做死”,这给了他很大压力。但想想试都没试就退却,罗适又不甘心。他觉得,自己和爱人都是大学生,爱人学的又是旅游,以二者的优势结合,在旅游旺地开餐馆,应该有起码的竞争资格。眼光盯住回头客磁器口的餐馆成片,自己初来乍到,经营场所又相对较偏,如何尽快在竞争中生存下来?罗适琢磨了四个月,弄清了一个道理:“留住回头客,就能有机会。”如何留住回头客?罗适将消费者关心的各类问题挨个排列后,确定以“卫生”来吸引食客的眼球,并辅以各项相应的优良服务。方案敲定后,罗适设计出了店堂和厨房一体化的方案。他用半人高的台面间隔厨房和店堂,将厨房全部亮了出来。由外向里,依序摆放餐具、调料、鲜蔬。转角是厨师洗锅用的水池,紧接着为操作灶台,再往后则是蓄水池和专门淘菜、洗碗的水池,冰箱则在厨房入口靠墙而立。这样,客人坐在任何位置,都能一眼看清厨师和工人的操作情况。开放式厨房让消费者能全程保护菜品的制作,立刻吸引了客人。在菜品上,罗适首先用的菜品,招揽到磁器口游览的时尚客源。有了一定的招牌效应后,即迅速转向,与当地其他餐馆制作大市的烧菜、炒菜,分流其他餐馆的食客。最后一步,罗适又调整经营方向,开始以土鸡、土鸭为经营主力,做特色餐饮。罗适称,这样一来,回头客增加不说,有的还成了“推广大使”。仅半年时间,罗适就收回了投资的8万余元。如今,每月的纯利润都稳定在万元以上。他自信:“按这样的速度发展,打造品牌餐饮的梦已不太遥远。”□成本收益分析房租:一个月2500元。水电气:一个月600~800元。人工:一个厨师两个帮工,一个月4000多元。原料成本:一个月1万元左右。利润:每月上万元。□主持人语换位思考搞营销善于思考,勤于思考,同时还擅长换位思考,这是罗适这个大学生下海开餐馆能够获得成功的关键因素。消费者到餐馆吃饭最关注什么,除了菜品和味道,还有就是卫生,这是罗适站在消费者角度进行换位思考,并且还将消费者最关心的问题逐一排序之后,得出的结论。正是这个结论让他产生了开放式厨房的创意,这个创意不仅让他得到了回头客,而且还获得了口碑效应。所以,可以帮助罗适总结的经验就是,换位思考是市场营销的基础,而翔实的市场调查是产品开发和创意的重中之重。□抱金砖秘籍思考是位的一个新毛头,要想在竞争本就激烈无比的区域中立于不败之地,唯有一出手就显功底。罗适承认,自己的成功,不在于经验,更不在体力,而在于充分利用了脑力的优势。“如果我只站在经营的角度思考,估计更多是会在菜品的花样、店堂如何容纳更多客人的摆设上动心思。但客人如果不进门,或进门后留不住,这一切就是白费力气。”“所以,站在顾客的角度去思考,并且把问题想通,或许就是我还没‘做死’的关键。”罗适说:找到顾客最关注的点,满足他们渴望了解的东西,赢得市场就只是时间问题了。

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(责任编辑:chenchao)

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